Dos Mundos Brazílie Rafael Vinhal 1 kg

Brazílie Rafael Vinhal - objevitelská ediceChuťový profil: opuncie, liči, lískový ořech, jasmínOblast: Cerrado Mineiro, Minas GeraisFarma: Fazenda Estrela a Fazenda RecantoFarmář: Rafael VinhalOdrůda: 100% arabica catuai 144Zpracování kávy: honey - dvojitá fermentaceNadmořská výška:  980 - 2 500 m.n.m. Rafael Vinhal je nejstarším synem Alfonsa a Marcélie a je klíčovou postavou v rodinném podniku, který se zabývá pěstováním a zpracováním kávy. Jako člen třetí generace farmářů na rodinné farmě, se Rafael stal zodpovědným za komerční rozvoj farmy a značky Vinhal. Jedním z jeho hlavních projektů je přímý export kávy, což je novinka pro Brazílii, která funguje hlavně na bázi kávového monopolu a výkupních kooperativ.Historie rodiny Vinhalů je pevně spjata s kávou a začíná před více než padesáti lety, kdy Rafaelův dědeček, známý jako "Seu Zico", zasadil první kávová semínka na pozemcích, na kterých dnes stojí farmy Vinhal Cafés Artesanais. Od roku 2007 se Vinhalovi zaměřili na pěstování výběrové kávy a zvyšování její kvality, což je podtrženo získáním certifikací Rainforest Alliance, 4C a Certifica Minas.Rafaelovi se daří zachovat tradiční postupy s cílem udržitelnosti a respektu k životnímu prostředí. Jejich farmy Fazenda Estrela a Fazenda Recanto se nacházejí v oblasti Cerrado Mineiro v Brazílii, kde Vinhalovi aplikují nejlepší postupy v souladu se zásadami udržitelnosti. Jsou také hrdí členové brazilské asociace výběrové kávy, BSCA, což ukazuje jejich angažovanost ve výběrovém kávovém průmyslu.Nicméně, Rafaelův vliv na průmysl nepřichází pouze z jeho rodinné historie. Je znám jako experimentátor a inovátor, který neustále hledá nové způsoby, jak vytvořit výjimečné kávové zážitky. Kombinuje různé fermentace a techniky zpracování, aby vytvořil exkluzivní kávové mikroloty s rozmanitými a bohatými chutěmi. Jeho schopnost replikovat tyto procesy každý rok zajišťuje konzistentní kvalitu a jedinečnost kávy, kterou farmy Vinhal nabízejí.ZpracováníRafaelova káva, odrůda Catuai 144, prošla unikátním zpracováním – dvakrát fermentovaná honey káva. Po sběru a vytřídění pomocí floatingu byly čerstvé kávové třešně vystaveny 36 hodin dlouhé aerobní fermentaci s přístupem kyslíku, a následně rychle ochlazeny studenou vodou - tzv. termálním šokem. Poté následovala druhá fáze fermentace, anaerobní, trvající 122 hodin, po níž následovalo odslupkování a sušení na slunci po dobu 25 dní. Tento pečlivý proces zpracování přispívá k výjimečné chuti a charakteru této kávy.Doporučená příprava na V60 15 g množství kávy 260 ml množství vody 2:30 min čas extrakce Jak si správně připravit kávu?Jak správně skladovat výběrovou kávu?Kde můžete naši kávu ochutnat?